ВОДКА

Русская водка делалась из ржи, пшеницы, ячменя. Водка  вообще  называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка  носила  название  простого вина; лучше этого сорт назывался вино доброе;  еще  выше  -  вино  боярское; наконец, еще высший сорт было вино двойное, чрезвычайно  крепкое.  Некоторые употребляли тройную и даже четвертную, то есть четыре раза перегонную  водку и умирали от нее. Кроме  этих  водок,  делалась  водка  сладкая,  насыщенная патокой: эта  водка  назначалась  единственно  для  женского  пола.  Хозяева настаивали водку на всевозможнейших  пряностях  и  разных  душистых  травах; настаивали на корице, мяте, горчице, зверобое, бадяге, с амброй, на селитре, с померанцевой и лимонной коркой,  с  можжевельником  и  делали  наливки  на разных ягодах. Русские пили водку не только  пред  обедом,  но  и  во  время обеда, и после обеда, и во всякое время дня.
Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:      - синий цвет - настаивать на васильках;      - зеленый - на мяте;      - красный - на чернике;      - фиолетовый - на семенах подсолнечника;      - желтый - на шафране.

Водка огуречная

     В грядку,  где растут огурцы,  положите бутылку или банку так, чтобы внутри той посудины дальше рос  огурец.  Для  этого завязь надо просто аккуратно пропихнуть внутрь бутылки.  Когда
огурец вырастет,  отщипнуть его от стебля и залить  магазинной водкой. Привкус водки будет - свежего огурца.

Водка малосольная

     Делается все также,  как описано выше,  но огурец заливается хорошим  крепким  самогоном.  Вкус  водки  - малосольного огурца.


Варенуха

     Сушку груш,  яблок,  вишен,  слив, инжира и рожки помыть, залить в горшке водкой,  добавить меда по вкусу,  перца-стручков. Горшок  накрыть  куском  хлеба,  обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в горячую  печку.  Пить  горячей.  Овощи можно есть.

Московская

     40 г имбиря,  40 г калгана,  40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить  1  л спирта и настоять в течение 18 дней.  Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды  (если  у  вас  на участке есть  ключевая  вода,  то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку,  то  можно ее не разбавлять водой или разбавлять совсем немного.

Спотыкач

     По 4 г циномона, гвоздики, шафрана, 8 - мускатного ореха, 16 г ванили.  2 недели,  взбалтывая,  настоять на литре водки. Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Процедить.


Запеканка

     По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муската, кардамона,  лимонной  цедры на ведро водки.  Все варится в запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.

2-Й СПОСОБ
4 л  водки  в  толстостенной  бутыли настоять на лимонных корках. Положите туда 50 г циномона, 16 - бодяна, по 20 - кардамона и мускатного цветка,  2 мускатных ореха - все истолченным. Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и  поставить  на ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутылкам, добавить сахар.

Миндальная

     Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином,  желательно белым крепким,  в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов,  4 - вина) и  перегоните  через дистилляционный аппарат.  Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов и опять перегоните.

Паленка

     Горшок наполнить ягодами (малина,  вишня), залить водкой.
Завязать толстой бумагой,  проткнуть ее в 3-х местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить сахар:  на кило ягод полокило сахара, закипятить. Разлить по бутылкам, закорковать.


Мокруха

     Литр водки настоять на корках 2-х апельсинов и нескольких гвоздиках. Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан вишневого сока.  Профильтровать.  В запечатанных бутылках хранить
полгода.


Пенная

     Литр водки настоять 2 недели на пригоршне ягод можжевельника. Далее  5  дней - на корках 2-х лимонов.  Ложку толченого имбиря перемешать с сахаром,  развести в настоянной  водке.  2 недели пусть стоит на солнце.  Процедить,  разлить,  хранить в
холоде. Пить через полгода.      


Айвовка

Перезрелую айву истолочь или протереть  на  терке.  Очень мелко посечь пучок ржаной соломы.  Из этой смеси выдавить сок. На восемь стаканов этого сока столько же водки. Добавить сахара обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю, профильтровать.

Апельсиновая

     Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды.  Смешать с двумя литрами водки.  Слить в  бутыль.  Бросить  корки  с  4-5 апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня.  Профильтровать, разлить по бутылкам.

Вишневая

     Бутыль наполнить  на  3/4  спелыми  вишнями (половина без косточек), залить водкой,  поставить в погреб на полтора месяца. Водку  слить,  вишни отжать через холст.  Дать отстояться.
Через сутки сок смешать с водкой.  Разлить по бутылкам, закорковать. Пить через год.

Из крыжовника

     Литром водки и литром кипяченной  воды  в  бутыли  залить крыжовник. Держать, помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет.  Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.