ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ

   Чай следует хранить в  сухом месте, в плотно закрытой чайнице,  вдали от всего,  что имеет сильный  запах. Перед  заваркой  надо  сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем,  засыпав чай (1 чайную ложку на 6-8 стаканов чая), налить  свежий,  крутой  кипяток,  сначала не более чем на 2/3 объема чайника.
После заварки  необходимо  продержать  чайник накрытым (салфеткой или полотенцем) минут пять, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.
Нельзя ставить для заварки чайник на огонь - этим вы безусловно испортите вкус  чая. Если  заваривать  чай подогретой кипяченой водой,  а не свежее вскипяченной, чай также будет не вкусен.

ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В ЧАЕ

   В чае  содержится  от 2 до 3% кофеина - вещества тонизирующего и несколько возбуждающего деятельность сердца и нервную систему.
Кроме кофеина  в чае имеются еще таннин, эфирные масла и другие химические вещества, в  совокупности  создающие  любимый  нами вкус и аромат чая.
Обычно создается прочная и устойчивая привычка к чаю, к определенному его сорту,  к его дозировке (крепкий,  слабый,  средний). За исключением случаев особых противопоказаний, в этой привычке нет ничего вредного для здоровья.
Если же  натуральный  чай почему-либо противопоказан, можно его заменить многочисленными разновидностями плодово - ягодных чайных напитков.

ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ

   Мы пьем  чай,  который  называют байховым. Название это происходит от китайского слова  бай-хоа (белая ресничка); так по-китайски называют серебристые ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев.
Как это  часто бывает, в обиходной и особенно в торговой терминологии слово байховый  давно  потеряло  свой  первоначальный смысл, и теперь им обозначают только  сыпучие  чаи  в отличие  от прессованных, хотя и те и другие вырабатываются из байхового чайного листа.

ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ КИРПИЧНЫЙ,  ЧЕРНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ ЧАЙ

   Помимо наиболее  распространенного у нас черного байхового чая чайные фабрики вырабатывают еще и зеленый байховый чай, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай.
Зеленый байховый  чай пьют только в республиках Средней Азии, его там называют "кок-чай"; он отличается от обычного вкусом,  ароматом,  цветом настоя; у него оливково-зеленая окраска,  светложелтый,  золотистый настой, сильный, ярко выраженный аромат.
При выработке  зеленого  чая  чайный лист не подвергают завяливанию и ферментации, как черный байховый чай, а только пропаривают его, подсушивают, скручивают, снова сушат и сортируют.
Зеленый кирпичный чай приготовлен из более грубого и крупного чайного листа, собранного ранней весной и поздней осенью.
Этот чай  любят и охотно пьют в Бурят-Монголии, Тувинской области,  в Ойротии, в Монгольской народной республике.
Черный плиточный и зеленый плиточный чай представляет собой прессованные высевки  и крошки, получаемые при выработке черного и зеленого байховых чаев.
Настой плиточного  чая отличается большой крепостью. Черный плиточный и кирпичный  чай  пьют в Сибири, на Урале,  в Поволжье,  Казахстане и на Дальнем Севере.

  
Ч А Й

       Чтобы  приготовить  вкусный  и  ароматный  чай,   необходимо   соблюдать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда  для  приготовления   чая, который не следует  использовать  для  других  целей.  Перед  приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком,  после  чего засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем  добавляется еще одна ложка чая в чайник.  Но  эта  норма  зависит   прежде всего от качества  чая  и  его  сорта.  Засыпанный  чай  в  предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой  с огня за миг  до  закипания.  Полученную  заварку  необходимо  1  минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего  добавить  остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые  чашки.
Если время, в течение которого происходит  процесс  заварки,  сократить,  чай  не  будет  иметь  нужного  аромата,   если   его  продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный  вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки,  а  из другого, предварительно согретого.

Холодный чай

   Заварить крепкий  чай, через  сетку или ситечко перелить в фарфоровую посуду, положить по вкусу сахар и охладить. Перед подачей к столу охлажденный чай  разлить в бокалы или чашки, в которые положить кусочки льда, по ломтику лимона, апельсина.

Холодный чай с фруктовым или ягодным соком

   Приготовить холодный чай,  как указано выше. Затем добавить на каждый стакан 2 ст. ложки виноградного, вишневого или смородинового сока и разлить в бокалы или чашки, в которые положены кусочки льда, добавив по ломтику лимона.

Чай с молоком

       Продукты для приготовления: 2/3 крепкого  чайного  настоя  и  1/3 молока.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.