СБРОЖЕННЫЙ СОК

Сброженный сок из малины

              Отбирают  зрелые неповрежденные  ягоды, ополаскивают  их 3-4 раза чистой  водой и дают  ей стечь. Ягоды  слегка разминают руками. Полученную мезгу и  сок помещают в стеклянный баллон  (в 10-литровый  баллон укладывают 8  кг мезги). При  желании добавляют  в мезгу  сахар (100-150  г на  1 кг  ягод). Затем горлышко завязывают  марлей и ставят  в теплое место  на 2-3 дня. Образовавшийся  в баллоне сок сливают  в другой баллон, который  немедленно закрывают  водяным затвором. Выдерживают сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения пузырьков в стакане с водой, т.е. до окончания брожения.

                  Для  осветления сброженного  сока баллон  выносят в холодное помещение  и выдерживают  под водяным  затвором 30-50  дней, после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона. Расфасовывают сок  в бутылки, которые укупоривют  и хранят в лежачем положении.   Для полного  извлечения экстрактивных веществ  из оставшейся мезги  вливают  в  баллон  с  мезгой  столько 30-процентного сахарного  сиропа,  сколько  было  вылито  сброженного сока, после  чего  смесь  ставят  на  дображивание.  Через 3-4 дня вторично сливают полученный сок  и отжимают мезгу. Собранный сок сливают  в баллон и  ставят на дображивание  под водяным затвором.  По окончании  брожения сок  сливают с  осадка при помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.

Сброженный сок из смородины

           Ягоды  сортируют и  очищают, удаляя  поврежденные. Ополоснув ягоды 2-3 раза в воде, дают ей стечь и затем разминают ягоды в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого мезгу  и  сок  сливают  в  стеклянный  баллон (в 10-литровый баллон помещают  до 8 кг ягод). Горловину баллона  накрывают марлей  и ставят  в теплое   место на  2-4 дня.  Когда мезга всплывет,  а  сок  выделится  в  нижней  части  баллона, его сливают в другой  баллон, добавляют сахар (100-150 г  на 1 л сока)  и ставят  для  дображивания  под водяным  затвором на 12-20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок сливают с осадка при помощи сифона. Сброженный сок  ставят в холодное место  на 1,5-2 месяца для того,  чтобы  выпали  винокаменная  кислота  и  муть. Чистый осветленный  сок   сливают  с  осадка   при  помощи  сифона, разливают в баллоны и укупоривают.  Для полного  извлечения экстрактивных веществ  из оставшейся мезги  в баллон  добавляют столько  30-процентного сахарного сиропа,  сколько было  слито сброженного  сока. Поставленный для брожения сироп  через 3-4 дня сливают в  баллон, а мезгу отжимают. Полученный вторично сок ставят на дображивание под водяным  затвором  на  20-30   дней  (до  полного  окончания брожения).  После указанного  срока сок  сливают при  помощи сифона, разливают  в бутылки или баллоны  и укупоривают. Так приготовляют сброженный сок из черной и красной смородины.

Сброженный сок из вишни

                  Ягоды разминают, укладывают в баллон, заливают 30-процентным сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25 дней,  пока не прекратится  брожение. Затем сброженный сок фильтруют и разливают в бутылки.
Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут 1,6 кг сахара.

Сброженный сок из слив

           Сливы  очищают,  моют,  рзрезают   на  половинки  и  удаляют косточки.  Половинки  ягод  помещают  в  стеклянный баллон и добавляют сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрывают
водяным затвором и  ставят на 35-45 дней в  теплое место для брожения.    После    того,   как    брожение   прекратится, образовавшийся сок осторожно сливают  с осадка и разливают в  бутылки, которые укупоривают и ставят на хранение.

Сброженный сок из яблок

           Отсортированные   яблоки   моют,   нарезают   на  кусочки  и пропускают   через  мясорубку.   Полученную  яблочную  мезгу помещают в стеклянный баллон.  В 10-литровый баллон кладут 8 кг мезги и добавляют сахар (100-150 г на 1кг мезги). Завязав горлышко марлей,  баллон ставят в  теплое место на  2-4 дня. После  того как  мезга всплывет,  а сок  выделится в  нижней части баллона, образовавшийся сок сливают, а мезгу отжимают. В полученный сок  добавляют сахар (100-150 г  на 1 л  сока), закрывают водяным  затвором и оставляют  для дображивания на 15-25 дней.  После окончания брожения  сок сливают с  осадка сифоном, разливают в бутылки и укупоривают.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
 По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.