ШАМПАНСКОЕ

       Шампанское представлено в  разнообразном ассортименте: сладкое (содержит 10% сахара), полусладкое (7%), полусухое (5% сахара) и цимлянское - сладкое (10% сахара) и полусладкое (7%).
Шампанское - легкий напиток; крепость белого шампанского не превышает 10-12,5 гр., а цимлянского - 13,5 гр.
Существующее кое у кого представление, будто шампанское надо подавать чуть ли  не замороженным, неверно:  слишком охлажденное шампанское много теряет во  вкусе. Лучше всего пить шампанское,  когда температура его не выше +6  или +7 гр., для чего его рекомендуется охладить перед тем,  как подавать к столу.
В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а к концу, к десерту - более сладкие.
Можно подавать шампанское и к легкой закуске, такой,  как сыр,  сухое пресное печенье, или к сладостям, к орехам, фруктам, миндалю.

Шампанское из крыжовника

              В 10-литровую бутыль положить 3 кг крыжовника, 2 кг сахара,5 л воды.
Закрыть гидрозатвором, пусть бродит 40 дней. Разлить после вино по  бутылкам, закупорить, поставить в холодильник на месяц. Далее – осторожно  выпускается накопившийся газ, снова закрывается пробкой и оставляется в  прохладном месте.

Шампанское по Землеру.

         Для любого крыжовенного вина, в том числе и шампанского, следует применять соpта с желтыми ягодами, поскольку только они сообщают напитку желаемый вкус. Из красных и зеленых ягод вино получается не столь качественное.
Раздавливают 20л. крыжовника, заливают его 20л. теплой воды и прибавляют 3кг. сахара, 2.25кг меда, 30г. толченого винного камня, 16г. сухой лимонной и 15г. сухой апельсинной корки. Этой массе дают стоять 2 дня. Потом ее процеживают сквозь волосяное сито, вливают в бочку. После брожения, когда бочка закупорена, в нее вливают еще 2л. коньяку. Такое вино обычно очищается только путем тщательного переливания.

Чай с шампанским по-русски

            Продукты для приготовления: 4  чайные  ложки  чая,  0.250  Л кипятка,  сок  из  0.5  Лимона,  корка  с  1  лимона,  1  бутылка   советского игристого, сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить  сахар, лимонный сок и спиралью корку. После  охлаждения  подслащенную  и  ароматизированную смесь перелить в сосуд  для  крюшона,  положить  еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

Домашнее шампанское

    Легкий игристый напиток, который условно называют домашним шампанским, отличается от описанной нами ранее шиповки тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень мало или не требует вовсе добавления постороннего готового спиртного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю погоду оно еще и чудесно удаляет жажду, не вызывая отрицательных последствий. Конечно, как и во всем, тут следует соблюдать некоторую меру, а то ведь до состояния похмелья можно довести себя и выпив  ящик  обыкновенного  кефира, в нем  тоже есть процент алкоголя.
Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, подогрейте, но не доводите до кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После  начала  брожения подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите по куску сахара, и капните  несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорьте, засмолите или перевяжите пробки проволокой, поставьте в погреб  или другое  холодное место. Начинайте  проверять  напиток примерно  через  три  недели. Как только он начнет пениться, его можно употреблять.

   
Шампанское из красной смородины

         Заполните бутыль наполовину красной смородиной, долейте до горлышка кипяченой водой и поставьте в самое холодное место, но только чтобы не замерзло. Каждый день  бутыль  надо хорошо взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли на ваш вкус настоялась вода, если нет, оставьте еще на 3-4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте  по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30-50 г рома (можно  спирта  или  водки, но будет хуже), 70-100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки  крепко  закупорьте, по возможности засмолите, и заройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц попробуйте. Если не "заиграет", подержите еще неделю-другую.

   
Шампанское из листьев черной смородины

         Возьмите 100 г молодых листьев черной смородины, в крайнем  случае, если нет  под рукой свежих, можно употреблять и сушеные. Положите в бутыль и залейте 15 л холодной кипяченой воды. Срежьте тонкий слой цедры с трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы  и нарежьте, удалите косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара и поставьте в теплое место, лучше всего  просто  на солнце. Каждый день нужно бутыль несколько раз хорошо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разойдется, добавьте 3 ложки дрожжей. Часа через 3  после  начала  брожения бутыль перенесите  в самое холодное место, чтобы только напиток не замерз, и держите там  5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно  и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмолите и положите бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот храните в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодильника.
Можно приготовить шампанское  из листьев черной смородины и несколько другим способом, если у вас на даче  найдется  деревянный бочонок ведра на четыре. Засыпьте его полностью  молодыми листьями черной смородины, только сыпьте очень легко, совсем не уминая. Туда же  положите мякоть 10 лимонов, очищенную  от белой кожицы  и косточек, и  3,5-4 кг сахарного песка. Залейте бочонок холодной кипяченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток  в теплую  комнату  на сутки, в течение которых перемешивайте его как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей и через три часа после начала брожения  перенесите бочонок в самое холодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте содержимое  через полотно, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте и храните шампанское в холоде, положив бутылки горизонтально.

Шампанское из айвы

         Готовить этот напиток  лучше всего, если у вас есть крепкий, желательно дубовый, бочонок  с железными обручами  ведер на 6. В отдельные емкости общим объемом 6 ведер  положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер.
Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока. Затем возьмите 50 штук самой крупной  и зрелой айвы, разрежьте каждую на восемь частей, не очищая кожи, выньте косточки и опустите айву в бочонок с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оставьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6 часов перенесите емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб.
Недели через 2 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и разлейте  по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько часов желательно в погребе на льду.

Яблочник

         Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте их, перемешайте, при помощи пресса или соковыжималки получите сок. 2,5-3 л этого сока влейте в бочонок  на 1,5-2 ведра. В отдельной посуде разведите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите  и варите на медленном огне 1 час. Сироп перелейте с фаянсовую или деревянную емкость, остудите до температуры парного молока  и смешайте в бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно  бумажной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но  не заморозьте. Затем  влейте  в бочонок 750-1000 г водки, закупорьте его покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолите, и  поставьте  на 3 месяца  в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Апельсинник

           Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые 500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите  все семечки  и пересыпьте тремя столовыми ложками сахарного песка и искрошенного рафинада. Перемешайте
вино с апельсинами, бутыль  хорошо  закупорьте, засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в темном холодном месте. Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам,  закупорьте и засмолите. Любители сладких напитков могут класть в апельсинник двойную или даже тройную порцию сахара.

Березовик

           На 12 л березового сока положите  3-3,5 кг сахара, размешайте и варите  в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л водки. Нарежьте кружочками 4 лимона, выньте  семечки  и положите лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в
холодное место, желательно  на лед  в погреб, и держите там  7 недель. Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите  и храните в холодном месте.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.