ПУНШ

  Пунш ромовый

    1 1/2 стакана лимонного сока, 6 1/2  стакана  апельсинового  сока,  6 стаканов ананасового сока, 300 г. сахара, 3 бутылки рома.
Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахар и  поставить  в  холодильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда.  Рассчитано на большое количество гостей.

Пунш замороженный

    300 г. сахара, 1/2 литра воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 стакан рома.
Из 300 г. сахара и 1/2 литров воды сварить сироп, добавить сок  из  2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и  апельсинную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую  кастрюлю,  поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону,  то
в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной  массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

Пунш с вином и ромом

   500 г. сахара, 1/2 литра воды, 3 лимона, 1 бутылка белого  полусухого вина, 3/4 бутылки рома.
Сварить сироп из 500 г. сахара и воды. Остудить, добавить цедру  с  3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого  полусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 часа. Затем разлить в фужеры и подать.

Пунш "Люкс"

   Вскипятить1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2 - 3 бутонами гвоздики, добавить 30 г. меда и 30 г. апельсинового сиропа, затем крупно нарезанную лимонную и апельсинную корки. все перелить в 200 - граммовый стакан.

Русский горячий пунш

   20 г. ванильного сиропа, 2 - 4 бутона гвоздики, 20 г. лимонного сока, немного лимонной корки. Все залить крепким чаем.

Пунш  из фруктового сока

    Приготовить мороженое из какого-нибудь сока; когда заморозится, положить 3 белка, сбивать лопаткой по крайней мере 1 час. Перед отпуском влить 2 ложки рома или 1/2 стакана шампанского,
размешать, подавать в бокалах.

Пунш империал, мороженный из земляники и пр. фруктов

Перебрать, сполоснуть в воде садовую землянику, протереть сквозь частое сито в каменную чашку. На 1 фунт пюре взять 1/2 фунта сахара, размешать, развести 1/2 бутылкой рейнвейна, слить в форму для мороженого, вертеть, оскабливая кругом края формы так, чтобы мороженое не замерзало, а было наподобие воды со снегом, тогда разлить в бокалы или кружечки, подавать.
Состав:
1 фунт пюре из земляники.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1/2 бутылки рейнвейна.
Соли 5 стаканов.

Пунш гоголь-моголь

 12 желтков, 1 фунт сахара растереть добела, влить 11/2 стакана, т. е. 1/2 бутылки рома, разлить на 6 стаканов, долить горячим чаем.

Пунш с ромом обыкновенный

 1 фунт сахара, от 3/4 до 11/2 стакана белого и от 3/4 до 11/2 стакана красного рома, долить кипятком, подать при этом нарезанный лимон.

Пунш дамский

 Чайную ложечку желтого чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, чайную ложку мараскина, 2 чайные ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.

Молочный пунш (горячий или холодный)

   Ром - 20мл, коньяк - 30 мл, пудра сахарная - 20 г, молоко  150  мл,  орех мускатный - 0, 5 г.
Выход - 200 мл.
Горячий пунш: в кипяченое молоко положить  сахар,  влить  коньяк  и  ром, подогреть не доводя до кипения. Подается в чайном стакане с ложечкой, сверху посыпать тертым мускатным орехом.
Холодный пунш
Молоко - 150 мл, пудра сахарная - 2 ч. ложки, ром, коньяк - по  0,25  мл, пищевой лед, орех тертый.
В охлажденном молоке растворить сахарную пудру, добавить  ром  и  коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика льда. Подается  в  стакане или бокале с соломинкой, сверху посыпать тертым орехом.

Пунш шоколадный

   Молоко - 120 мл, шоколад тертый - 40 г, коньяк - 40 г (по  желанию  ром), цедра лимона и апельсина - 2 г.  Выход - 200 мл.
В горячем молоке  растворить  шоколад,  добавить  измельченную  на  терке лимонную и апельсиновую цедру  и  коньяк. Перелить  в  фужер  и  подавать  с ложечкой.

Новогодний пунш

    200 г сахара рафинада хорошо потереть лимонной и апельсиновой кожурой и залить 2 л крепкого чая. Растереть 8 яичных желтков с 8 столовыми ложками сахара, медленно долить к ним сладкий чай и, непрерывно взбалтывая мутовкой, подогреть на огне (не кипятить). Сняв с огня, долить 250 г коньяка, сок 2 лимонов. Пунш готов.

"Пиратский" пунш

     Ром 500 мл, красное  вино 750 мл, белое  сухое вино 75 мл,  крепкий   чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт.
Налить в чайный  настой красное и  белое вино, лимонный  сок, мелко нарезанную  цедру  одного  лимона,  сахар  и  подогреть  до полного растворения  сахара.   Перед  подачей  лимонную  цедру  удалить   и  добавить в чашки ром.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.