ПУНШ

Чай-пунш по-пекински

     Взять сок из 2,5 лимона и 2 апельсинов, 0,25 л коньяка, 0,25 л рома,  150 г меда, 2 ст. ложки чая, 0,5 л кипятка.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавить корку пол-лимона и пол-апельсина. Дать  настояться  несколько  часов.  Затем  процедить,  влить горячий крепкий чай. Добавить ром и мед. Пить в небольших количествах.

Чай-пунш по-китайски

     Продукты  для  приготовления:  сок  из  2.5  Лимонов   и   2   апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки  чая,  150 г меда, 0.25 Рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив  корку  с 0.5  Лимона  и  0.5  Апельсина.  Через  несколько  часов,  смесь  процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и  ром.  Рекомендуется в небольших количествах.

Чай-пунш по-индийски

       Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или  0.5  Ложки  молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды,  6  чайных  ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить  10  мин в  кастрюле  под  крышкой.  Заварить  чай  (0.5  Л  воды).  К  полученному чаю добавить вино, процеженный сироп,  спиралеобразно  нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

Чай-пунш по-кубински

       Продукты для приготовления: 7 чайных ложек  чая,  на  кончике  ножа молотой гвоздики, 0.5 л  кипятка,  2  стол  ложки  лимонного  сока, 1 чашка сока  из  черники,  1  чашка  апельсинового  сока,
ананас нарезанный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4  мин  размешать  и  процедить. Добавить соки ананас и сахар.  Подогреть  не  доводя  до  кипения.

 Чай-пунш по-русски

       Продукты  для  приготовления:  2  стол.  Ложки  чая,  0.5  Л  кипятка, 0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из  0.5  Лимона,  корка с 1 апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и  сок  лимона.  Каждый  кусочек  рафинада   натереть   апельсиновой  кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на  огонь.  Довести  до кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

Яичный чай-пунш

      Продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л  кипятка,  2 желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки  взбить  в пену и добавить к чайному настою. В  полученный  напиток  можно  влить немного рома.

Чайный пунш

       Продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого  чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики,  1  кусочек  корицы,  немного лимонной корки, 3-5 яиц.
Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить  сироп и добавить к нему смесь из чая  и  вина.  На  водяной  бане  взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.

Яичный пунш

Варить в одном литре  крепкого  чая  1  палочку  ванили  или  пакетик ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с  цедрой);  процедить, покрыть крышкой и оставить стоять 35-40 минут.
Растереть 8 желтков с 200 г сахара,  смешать  с  чаем,  поставить  на огонь и сварить крем, непрерывно  мешая.  Снять  с  огня  и  мешать  еще несколько минут. Затем прибавить  ром  или  какой-нибудь  хороший  ликер (считая на один бокал пунша 1-2 рюмки рома или ликера), налить в  бокалы и горячим подать на стол.

Холодный пунш

   Полить соком 4-х  лимонов и полулитром рома 500  г  грубо  растолченного сахара. Когда сахар растворится, влить 2 литра  крепкого  горячего  чая. Все хорошо перемешать и поставить на лед. Подавать на  стол  в  холодном виде.

Английский пунш

   Смешать хорошо 500 г коньяка, 250 грома, 250 г  ликера  "Кюрасао",  1 литр крепкого горячего чая, 1 винный стаканчик водки, натертую  цедру  с пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками,  и  взбитые  в крепкую пену белки 3 яиц.
Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.

Пунш из шампанского

Развести 1 1/2 килограмма сахара в  2  стаканах  воды,  поставить  на огонь, когда закипит, влить 1/2 литра коньяка, 1 бутылку  шампанского  и сок 5 лимонов.
Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол.

Пунш по-английски со жженым сахаром

Растереть цедру 3  лимонов  с  500  г  пиленого  сахара,  положить  в кастрюлю и жечь на огне; влить 500-750 г хорошего рома и 1 литр хорошего красного вина.
Мешать, не снимая с огня, пока сахар не  растворится,  и  пунш  начнет почти кипеть. Прибавить 1 литр горячей воды и сок 3 лимонов.
Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде.

Пунш из апельсинов

Нарезать мелкими кусочками цедру 2 апельсинов, положить  в  кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы  совершенно  покрыть цедру, покрыть крышкой и оставить стоять.
Сварить сироп из 750 г сахара и четверти литра воды,  выжать  в  него сок из 5 апельсинов и 8 лимонов.   Прибавить пол-литра хорошего рома и коньяк или  ром,  которым  залили апельсинную цедру,  смешать,  процедить,  прибавить  еще  полтора  литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы и подать на стол.

Пунш горячий

    1 литр крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, 300 г. сахара, 1 1/2 стакана рома.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на  мелкие  кусочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить  на  огонь  в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки  с  сахаром взбить венчиком и, непрерывно мешая,  разбавить  приготовленным  горячим чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до  густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром,  разлить  в специальные бокалы для пунша и подавать горячим. Рассчитано на  10  порций.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.