НАСТОЙКИ

Настойки появились на Руси в 60-х годах XVIII столетия. Вероятнее всего это связанно с появление и широким распространением водки. Настойки без добавления воды назывались ерофеичами. В связи с этим название существует, такая версия о происхождении этого названия. В 1763 один из братьев Орловых Алексей внезапно заболел. По распоряжению императрицы к нему были доставлены лучшие врачи, но они никак не могли помочь графу. Вот тогда и взялся помочь своему хозяину цирюльник Ерофей. Будучи в Китае он научился там делать целебные настои из трав. Он настоял на водке некоторые травы и вылечил этой настойкой графа. За что получил большое вознаграждение, а водка, настоянная на травах по его рецепту, получила название Ерофеич.
Настоянные на травах, цветах,  листьях,  плодах, косточках, кореньях, приправленные пряностями  и специями, горькие  настойки  имеют  приятный вкус и высоко ценятся любителями. Среди горьких настоек, как лучшие, выделяются "Охотничья",  "Старка",   "Перцовая",  "Зубровка",  "Анисовая", "Зверобой", "Ерофеич", "Горный дубняк".
Спиртованный натуральный сок фруктов и ягод составляет основу сладких настоек. Они  содержат  до 32% сахара,  от 20 до 24% спирта-ректификата. Широко известны рябиновая сладкая настойка и настойка из сибирской ягоды облепихи, по этой ягоде и названная "Облепиховая".
Особо выделяется  настойка "Рябина на коньяке", ее готовят из сушеной рябины с добавлением коньяка.

Ягодная настойка

1. Во-первых, нужен именно спиpт или хорошая чача/самогонка крепостью не менее 80%, всякие водки и другие спиртосодержащие жидкости для этого метода не подойдут.
Во-вторых, спиpт должен быть чистым (не гидролизным, не сивухой и т.д.), в противном случае его стоит подвергнуть очистке (активированным углем, перегонкой и т.п.)
В-третьих, из чего делать наливку - тут простоp для фантазии и экспериментов. Из известных мне удачных составляющих: чернослив (просто великолепно)
облепиха (получается мутноватой, но вкус изумительный)
терен
вишня
черноплодная рябина
клюква/брусника

 Можно попробовать и ассорти.
В-четвертых, запастись теpпением.
В-пятых, сама технология: Выбранные фрукты/ягоды заливаются спиртом (пропорции достаточно произвольные, но жадничать фруктов не надо – лучше недолить спирта) и оставляются на 1 месяц. Время от времени банку желательно встряхивать. Через месяц (можно и больше. Чем дольше простоит, тем лучше конечный результат) спиpт сливается в другую посуду, а оставшиеся фрукты пересыпаются сахаром. И опять ждем - на этот раз пока фрукты не пустят сок и сахар превратится в сиpоп. После этого полученный сиpоп выливаем в спиpт, а фрукты можно смело выбросить - если все сделано правильно они становятся совершенно безвкусными, как бумага. Затем спирт разбавляется до нужной крепости (я рекомендую где-то 25-30%, больше не надо. Hо если есть желание сделать напиток покрепче - не увлекайся сахаром) и, если необходимо, добавляется сахар (в виде сиропа). ВАЖHО! Воду для разбавления использовать ни в коем случае не из под крана. Лучше всего какую-нить родниковую, из хорошего, чистого (но не очень минерализованного) источника. Полученный продукт должен выстоять с недельку, после чего фильтpуется для устpанения мути, постоpонних включений и остатков плодов.
Конечный пpодукт должен быть кpисталльно пpозpачным, в пpотивном случае фильтpацию повтоpить. И после этого желательно, что бы пpодукт пpостоял еще с месяц.

2. Берется один грейпфрукт(режется,пилится и т.д.) перед этим кожуру снять и тоже нарезать. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить спиртом(можно разведеным),примерно 1/2 литра, или чуть меньше. Поставить настаиваться(чем дольше-тем лучше).Получается полный RULES.

Настойка охотничья!

2 л крепкой водки,60 г можжевеловых ягод,5 г черного молотого перца,100 г семян укропа,25 г соли,80 г хрена!
Взять ягоды можжевельника, черный молотый перец, семена укропа, соль и хрен. Все специи залить крепкой водкой и настаивать в телом месте 15 дней. Смесь необходимо  периодически встряхивать. Затем настойку процедить и отфильтровать!


Перцовая настойка!

2 л водки,40 г черного перца,10 душистого перца,5 капель кардамонового масла.
Взять черный и душистый перец, добавить несколько капель кардамонового масла и залить хорошей очищенной водкой. Настаивать 15 дней. Затем процедить и отфильтровать!


Мандариновая настойка!

1,5 л хорошей водки,2 стакана сушеной корки мандарина.
Высушить кожуру свежих мандаринов, измельчить и залить водкой высокого качества. Настаивать 6 дней. Перед употреблением охладить!


Кофейная настойка!

1,5 л водки,50 г смолотого кофе,40 г сахара.
Свежеподжаренные и смолотые зерна кофе залить водкой и настаивать неделю. Профильтровать ,добавить сахар.


Клюквенная настойка!

1 л водки,2 стакана клюквы, сахар по вкусу.
Клюкву раздавить и смешать с сахаром. Сложить все в бутыль, залить водкой, плотно закупорить и настаивать 7 дней. Процедить через марлю, отфильтровать!


Настойка рыбацкая!

3 л водки,1 головка чеснока,6 г перца молотого,15 г лаврового листа,30 г соли, 90 г сахара.
Взять несколько зубков чеснока, мелко измельчить и добавить молотый перец, лавровый лист, соль и сахар. Все залить водкой и наставать 6 дней, взбалтывая ежедневно. Отфильтровать!


Анисовая настойка!

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.