КРЕПКИЕ ЛИКЕРЫ

Ликер Мараскин

 Этот напиток требует  довольно больших затрат времени на приготовление, но тот, кто  на них пойдет, будет  вознагражден одним из лучших ликеров. Сначала  при помощи дистилляционного аппарата надо приготовить  3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померанцевых цветков. Если в ваших краях  не растет померанец  или вы не сможете его достать, то, в принципе, можно  обойтись  любой  цветочной водой, добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта. Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорьте, если есть возможность, то залейте пробку смолой или сургучом, и поставьте бутыль в темное место  при комнатной температуре на 6 месяцев. Потом осторожно  перелейте ликер  в чистую бутыль, чтобы  не взболтать осадок. Сам осадок можно профильтровать  через фланель в отдельную бутыль и тоже употреблять. Далее ликер  хранят закупоренным в прохладном месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.

Бенедикт

К 100 литрам сиропа прибавляют 3 кг корки горьких померанцев (свежих), 3 кг корки апельсинов, 2 литра экстракта бенедиктина и 20 грамм шафрана, все настаивают в продолжении 2 месяцев, в теплом месте, ежедневно взбалтывая, затем фильтруют.

Шартрез

Масла китайской корицы, лимонного, иссопа, мускатных цветов и гвоздики, каждого - по 2 г, масла анжеликового - 10 г, масла английской перечной мяты - 20 г, 36 литров 90-градусного спирта, сахара 56 кг, воды 26 литров. Сначала сахар распустить в горячей воде и кипятить, снимая пену, потом дают жидкости остыть и приливают 6 литров спирта небольшими частями. В тоже время все масла растворяют в оставшемся спирте и приливают к сиропу, постоянно мешая. Окрашивают в желто-коричневый цвет.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.