КВАС

Хлебный квас

     Хлебный квас - старинный народный напиток, пользующийся у нас большой популярностью.
Пищевая промышленность  вырабатывает  хлебный  квас, хлебный квас для окрошки и  сухой хлебный квас. Особой популярностью пользуется "Московский хлебный квас" в бутылках.
Квас готовят из натурального сахара, ржаного и ячменного солода, ржаной муки или на специально приготовленных из солода квасных хлебцах и из сухарей,  применяя при этом хмель. Хлебный квас должен иметь кисло-сладкий вкус, в нем содержится от 0,5 до 1,5% спирта.

Сухарный квас

     В духовом  шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю,  или бочонок,  залить кипятком,  закрыть, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить,  положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо  вторично  процедить  и разлить  в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок,  и закупорить. Пробки перед закупориванием следует  размочить  в кипятке, чтобы они стали эластичнее,  а после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или  в погреб  и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса - 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей,  200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.

Ягодный квас

     Ягоды очистить от плодоножек и чашечек. Очищенные ягоды ссыпать в корзину или  решето, промыть струей чистой холодной воды и затем дать воде стечь. После этого ягоды ссыпать в крепкую чистую бочку и залить остуженной кипяченой водой (на 1 ведро ягод - 2 ведра воды). Бочку плотно закрыть днищем и оставить на 3-4 недели в леднике или подвале.

Медовый квас

   Положи в кадочку 1 фунт перебранного изюму и пяток изрезанных кружками лимонов, облей 4 фунтами хорошей патоки;  потом налей туда бутылок 30 кипятку и дай остынуть. Между тем,  подболтав чайную чашку дрожжей тремя ложками муки, выложи  это в остылый квас,  а на другой день можно в оный прибавить еще  5 или  6 бутылок  холодной  воды. Когда  изюм  с лимонами всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые хорошенько закупорить и поставить в холодное место.

Квас из концентрата

Hа 5-6 л воды:
Концентрат кваса - 0,5 л.
Сахар - 300-400 г.
Дрожжи - 30-40 г.
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения на 8-10 часов, после чего квас готов к употреблению.

                            
Русский квас

Hа 5 л напитка:
Ржаной хлеб - 1 кг.
Сахар - 200 г.
Прессованные дрожжи - 50 г.
Изюм - 50 г.
Вода - 6 л.
Черствый хлеб нарезать ломтиками, подсушить до темно-коричневого цвета. Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 л), закрыть посуду крышкой и в течение 6-8 часов настоять. После этого настой процедить, добавить в него разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, изюм и поставить для брожения.

Квас с мандаринами

Квас - 3 л.
Мандарин - 1 шт.
В обычный хлебный квас, перед тем как его поставить для брожения, добавить дольки мандарина, настаивать 2 дня, процедить, и ароматный квас будет готов.

Упрощенный вариант кваса

В 3-х литровую банку положить 3 куска черного хлеба, т.е. где-то ? буханки 3 ст.ложки сахара и залить остуженной кипяченой водой, банку завязать марлей и оставить для брожения на сутки , потом выпив в эту же банку долить воды и можно добавить сахара, чем меньше сахара, тем остpее квас. Окрошку с ним тоже замечательно делать.

Квас свекольно-хлебный

0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня в теплом месте, часто помешивая. Hа третий день процедить.

                          
Петровский квас

   Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в  печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20225 г. дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно-0,5кг). Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.

Клубничный квас

     Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1стакан на 750г. ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. После 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г. лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутылки, которые наполняют на 7-10см. ниже горлышка. в каждую бутылку кладут по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное место. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холодное. Квас будет готов на четвертый день.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.