КРЮШОН

Крюшон из чая

       Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку  лимона,  сахар  и  ром.  Выдержать  смесь   полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.

Крюшон с клубникой

Положить в посуду для крюшона 1  кг  ананасной  клубники  или  лесной земляники. Насыпать 250-300 г сахарной пудры. Оставить  стоять  полчаса. Полить 2 стаканчиками  хорошего  коньяка  и  2  стаканчиками  "Кюрасао", "Мараскине" или же другого хорошего ликера.  Прибавить  500  г  хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить  чуть-чуть  "Бальдмейстер", закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого  налить  одну бутылку шампанского, опять закрыть и оставить  еще  10  минут  на  льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из  них фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1-2 апельсинов.

Крюшон с персиками

Очистить от кожицы и косточек  1  кг  хороших  персиков.  Нарезать  и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать  сахарной  пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого  вина  и полулитром хорошего  красного  вина.  Прибавить  еще  2  рюмки  хорошего коньяка, 2 рюмки "Трипл-Сек", "Куантро" или же "Мараскине". Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить  там в течение полутора-двух часов. За это время  вкус  и  аромат  фруктов  и различных напитков  перемешаются.  По  окончании  еще  добавить  бутылку шампанского.  Процедить  через  чайное  ситечко  в  бокалы   специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед  подачей  на  стол  положить  в каждый бокал 1-2 ломтика  персиков,  бывших  в  крюшоне.  Надо  обратить внимание на то, что употребляется сахар и различная  водка  в  умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а  не пунш, для которого употребляется больше сахару.

Крюшон из ананаса

Очистить  хороший  зрелый  ананас  от  кожуры  и  нарезать  кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры.  Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего белого вина, 2-3 рюмки коньяка и 2-3 рюмочки "Кюрасао". Держать 1-2 часа под крышкой на льду. За 10  минут  до  подачи  на  стол  полить
бутылкой шампанского.
Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса, но в этом случае, разумеется, следует добавить меньше  сахару,  так  как консервированные фрукты слаще.
"Дэш"  -  это  одна  порция спиртного, которая выливается из  дозатора  в  ваш  стакан.  У  русского человека есть более емкое определение этого явления  -  "бульк".  Но  во всем мире принято говорить "дэш".

Крюшон из бананов и абрикосов

    1 кг. абрикосов, 400 г. сахара, 1 стакан воды, 600 г. бананов, 1  бутылка бананового ликера, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.
Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить  густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить  ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы,  которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда  же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и  поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого  вина  типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

Крюшон из яблок

   1 1/2 кг. яблок, 2 лимона, 2 литра холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку  на  тонкие  ломтики. Сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить  сок  из  2  лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким  чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на  5  -  6 часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить  шампанское и, если надо, сахар по вкусу.

Молочный крюшон

   Молоко - 70 мл, сахар - 10 г, сок лимонный  -  3  мл,  ягоды  малины  или клубники свежие, консервированные или свежемороженые - 80 г.  Выход  -  150 мл.
Ягоды посыпают сахаром, добавляя лимонный  сок,  и  ставят  на  1  час  в холодное место (на дверцу холодильника или на нижнюю полку).  Перед  подачей добавляют охлажденное молоко.

Лимонно-молочный крюшон

     1-2 лимона, 1-2 ст. ложки сахара или меда, 1 л молока.
Отжать из лимона сок, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко.  Взбить до образования пены. Пить холодным через соломинку.

Апельсиново - молочный крюшон

      2-3 апельсина, 4-5 стакана молока, сахар, яблочный или смородиновый сок.
Отжать из апельсина сок, натереть на  мелкой  терке  цедру  1  апельсина. Взбить сок с молоком.
Подавать со льдом, сок добавлять по вкусу.

Сливово - молочный крюшон

      2 ч. ложки слив. сока, 3/4 стакана  молока,  1  ч.  ложка  сахара,  50  г мороженого.
Все компоненты смешать и сразу же подавать.

Молочно-морковный крюшон

   0,5 л морковного сока, 0,5 л холодного молока, сахар - по вкусу.
Все компоненты смешать. Подать охлажденным.

Молочно-мускатный крюшон

   1 ст. ложка  сахарного  сиропа,  1  яйцо,  1/2  стакана  молока,  щепотка натеpтого мускатного ореха.  Смешать яйцо, сахар и молоко, добавить мускатный орех.

Молочно-ореховый крюшон

   200 г очищенных грецких орехов, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара.
Ядра грецких орехов залить кипятком, затем, после охлаждения, очистить от шкурки, мелко истолочь, залить молоком, добавить сахар и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и горячим.

Молочно-вишневый крюшон

   1-2 стакана  вишневого  сока,  1-2  ст.  ложки  сахара  или  1/2  стакана вишневого сиропа, 4 стакана молока, целые вишневые ягоды без косточек.
В вишневый сок  добавить  сахар.  Взбивая,  добавить  молоко.  В  горячий напиток положить целые вишни. Подавать с ложечкой.

Молочно-клубничный крюшон

   1,5-2 стакана клубничного сока, 2 ст. ложки сахара, 3-4 стакана молока.
Сок смешать с сахаром или медом, добавить холодное  или гоpячее молоко. Взбить.

Молочно-смородиновый крюшон

   1,5-2 стакана смородинового сока, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана воды, 3-4 стакана молока.
Вскипятить воду с молоком, охладить  и,  взбивая,  соединить  с  соком  и сахаром.
При этом молочный белок свертывается хлопьями. Подавать  можно  холодным или горячим.

Крюшон арбузный

     Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер,  3/10  - ананасовый сок, 5/10 - шампанское.
У арбуза  вырезать верхнюю  часть в  виде кружка  и выбрать  ложкой    мякоть с  семечками.   Налить в  арбуз все  компоненты, закрыть его   срезанной крышкой и  поставит в холодильник.  Через 1-2 часа  арбуз   можно подать  на стол  и разлить  напиток в  крюшонные чашки  или в     бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.