КОМПОТ

Компот из крыжовника

     300 г крыжовника, 150 г сахара. 600 г воды.
Подготовленные ягоды (см. выше) ошпарить кипятком, остудить, залить кипящим сиропом, варить 2-3 мин. Компот охладить и распределить по банкам.

Компот из груш

     Можно сварить компот. Берешь груши моешь, режешь, складываешь в кастрюлю, заливаешь водой, добавляешь сахар (200-300 г. на литр) и варишь все это в течении 20 минут. Потом раскладываешь по банкам, заливаешь сиропом и закатываешь или сразу употребляешь.

Компот из яблок

1. Яблоки режут на дольки и сpазу, чтобы не потемнели, бланшируют в гоpячей - не кипящей - воде 5-15 минут, в зависимости от величины долек, степени зрелости и соpта - чем кислее, тем меньше время бланшировки, поскольку, как известно, они быстрее развариваются. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (250-350 г сахара на 1 л воды). Банки накрывают крышками, стерилизуют (0,5 л банки - 9-10 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 30 мин), закатывают и охлаждают.
Hа счет стерилизации все просто - на дно кастpюли нужно положить металлическую решетку, чтобы банки не бились, а воды налить сантиметра на два ниже верха горлышек. Темпеpатуpа воды в кастpюле перед началом стерилизации должна быть не менее 30 и не более 80 градусов, пpи этом в процессе стерилизации воду до кипения доводят быстро (иначе фрукты переварятся), но кипение не должно быть сильным.

2. Яблоки помыть, разрезать на дольки, 8 частей, можно мельче, достать сердцевину. Когда вода в кастрюле закипит, бросаешь туда яблоки и добавляешь по вкусу сахара. Лучше в компот еще добавить ягоды, варенье или джем, чтобы цвет был потемнее, а то натуральный компот больно уж светлый. После того, как все добавишь, довести до кипения и дать покипеть минут
пять.

Компот из яблок с черникой

     В банку (3л.) насыпают немножко черники (около 0,5 л.), туда же режут несколько яблочек дольками. Заливают все это кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на минут 10-15 парится. После этого сливают воду в кастpюлю, кипятят. В кипящую воду добавляют сахар ( из расчета 1,5 стакана на банку), помешивают до растворения сахара. Этим же сиропом заливают банки снова и закатывают крышками. Переворачивают банки вверх дном и укутываю. Все. Можно и меньше сахара сыпать (1 стакан), но компот будет немножко с кислинкой. Яблоки лучше всего добавлять кисло-сладкие и твердые. Банки и крышки нужно стерилизовать.

Компот из черноплодной рябины

   Заливка: на 1 л воды - 400-700 г сахара.
Ягоды очистить, вымыть, замочить на 2-3 суток, меняя воду. Затем переложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 25 мин., 3-х литровые - 50 мин. Компоты особенно хороши в сочетании с яблоками (соотношение яблок и черноплодки - 2 : 1), с малиной (пропорция - обратная, 1:2 ), ассорти (с яблоками, гpушами, сливами).

Компот из облепихи

     Заливка: на 1 л воды - 900 г сахара.
Ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: 0.5-л банки - 12 мин., литровые - 15, 3-х литровые - 25 мин.

Компот из свежих яблок и слив

300 г яблок, 200 г слив, 3/4 стакана сахара, 3 л воды.
В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой,  размешать,  положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при  медленном  кипении  10  мин, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые  и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

Компот из сушеных фруктов и ягод

200 г сухофруктов, 120 г сахара, 2 л воды.
Сухие фрукты перебрать, отделить яблоки и груши.  Перебранные  фрукты промыть 2-3 раза в теплой воде. Яблоки и груши  залить  холодной  водой, добавить сахар и варить.
Когда они станут мягкими, в компот добавить  сливы,  абрикосы,  изюм, вновь довести до кипения и охладить.

Компот из чернослива

200 г чернослива, 0,5 стакана сахара, 2 л воды.
Чернослив два-три раза промыть в  теплой  воде.  В  кастрюлю  всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и при  слабом кипении варить до мягкости 10-15 мин.
Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

Компот из апельсинов

     Апельсины очистить от обеих кожиц, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, пересыпать ложкой мелкого сахара, облить ложкой или двумя рома, поставить в холодное место, пока сахар не обратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся этим сиропом.
Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры с ? апельсина, 10 штук гвоздики, уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию, остудить, облить апельсины.
Состав:
6 апельсинов, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1--2 ложки рома, 10 штук гвоздики.

Компот из апельсинов и чернослива

     Приготовляется точно так же, как компот из апельсинов, прибавить только 1/2 фунта чернослива, который всыпать в кипяток, раз вскипятить, откинуть на решето, сложить на блюдо вместе с апельсинами, облить сиропом.
Состав:
3--4 апельсина, 1--2 ложки рома.
1/2 фунта, т. е. 11/4 стакана чернослива.
На сироп:
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, не более.
10 штук гвоздики, цедры апельсинной.

Компот из слив

     Не совсем зрелые сливы надрезать, вынуть косточки, опустить в кипяток, чтобы кожица полопалась, откинуть их на решето, снять верхнюю кожицу, опустить их в кипящий сироп, приготовленный из ? фунта сахара, 4 стаканов воды, 10--20 штук гвоздики и куска корицы или ванили. Когда сливы уварятся, выбрать их дуршлаговой ложкой на блюдо, сироп же процедить, уварить до надлежащей густоты, остудить, облить сливы.
Если сливы зрелые, то дать им только раз вскипеть; снять с них кожицу, сложить на блюдо, облить приготовленным холодным сиропом из сахара, гвоздики, корицы или ванили. С белых слив и ренклодов кожица не снимается.
Состав:
Слив 40--60.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, не более.
10--12 штук гвоздики.
Корицы или ванили.

Компот из дыни

     Зрелую дыню очистить, нарезать кусочками, сложить на блюдо; приготовить сироп из 1/2 фунта сахара и 11/2 стаканов воды, горячим облить дыню. Когда остынет, подавать.

Компот из ягод

   1.  Взять разных ягод, как-то: малины, крыжовника, красной и черной смородины так, чтобы всего было 3 фунта, очистить, сложить в салатник; сварить сироп из 1/2 фунта сахара и 11/2 или 2 стаканов воды, горячим облить ягоды, поставить в холодное место; когда остынет, подавать.
Состав:
1 фунт, т. е. стакана 3 малины.
1 фунт, т. е. стакана 21/2 крыжовника.
1/2 фунта, т. е. 11/4 стакана черной смородины.
1/2 фунта, т. е. 11/4 стакана очищенной красной смородины.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара кусками.

   2. Другим манером: ягоды сполоснуть, осушить на салфетке, сложить в салатник, залить холодным сиропом, сваренным из ? фунта сахара, стаканов 2 воды и рюмки мараскина или какого-нибудь другого вина, размешать осторожно, подавать.

Компот из разностей

     Сушеные груши, яблоки, чернослив, шепталу и винные ягоды перемыть хорошенько, сварить; изюм и коринку сварить отдельно и наконец свежие яблоки очистить, вырезать середину, варить сперва в воде, а потом прибавить сахара; когда будут готовы, вынуть их, в сироп же положить остальной сахар, уварить до надлежащей густоты, т. е. до 1 или до 2 стаканов, смотря по желанию, процедить; уложить на блюдо в виде высокой горки сушеные яблоки, груши, чернослив и
изюм, осыпать сверху коринкой и вишнями, вынутыми из варенья, обложить кругом свежими вареными яблоками, перекладывая их пополам разрезанными винными ягодами, облить остывшим сиропом, в котором для вкуса сварить лимонную или апельсинную мелко нашинкованную цедру; можно влить 1/2 рюмки хереса.
Состав:
3 яблока, 8 винных ягод, 8 груш, 9 сушеных яблок.
2--3 ложки сушеных вишен.
18 штук чернослива, штук 6 шепталы.
1/2 стакана изюма, 1/4 стакана коринки.
Ложку вишен -- ягод из варенья.
1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана мелкого сахара; апельсиновую или лимонную цедру (1/2 рюмки хереса).

Компот из винограда

     6 стаканов очищенного от веточек крымского винограда очистить от верхней кожицы, сложить на блюдо, залить холодным сиропом, сваренным из 1/2 фунта сахара и 1 стакана мараскина.

Компот из вишен и груш

     1 фунт вишен очистить, вынуть осторожно косточки. Приготовить сироп из 1/2 фунта сахара и 2 стаканов воды, вскипятить, всыпать очищенные вишни, опять вскипятить, вылить на сито. Когда сок стечет, сложить вишни на блюдо, поставить в холодное место. В сироп же положить все косточки, из которых 5--10 штук истолочь, уварить до надлежащей густоты, процедить, остудить, залить вишни. 6--9 груш очистить от кожицы, разрезать каждую на 2 или на 4 части, вынуть семечки, сварить до мягкости в сиропе из 2 стаканов воды и 1/4 фунта сахара; потом вынуть груши дуршлаговой ложкой, обложить ими на блюде вишни, сироп же процедить, уварить до густоты, остудить, облить груши.
Состав:
1 фунт, т. е. стакана 3 вишен, 6--9 груш.
1/2 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана сахара кусками.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.