КИСЕЛЬ

Приготовление киселя:

1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, чтобы сироп был плотноватым, снять пену.
2. Приготовить сок: либо взять готовый (консервированный), либо отжать из свежих фруктов, ягод. Подготовленный сок поставить недалеко от плиты.
3. Приготовить крахмальное "молочко": крахмал из расчета от 1ч л до 1ст л (это зависит от того, какой кисель вы хотите - жидкий или густой) развести в стакане холодной кипяченой воды в отдельной посуде и размешать до состояния молока.1стакан крахмального молочка рассчитан на 1л всей остальной жидкости киселя (сиропа плюс сока)
4. Влить крахмальное "молочко" в сироп в тот момент, когда сироп кипит бурно, вовсю, и тут же быстро размешать (не более 15-25 с), а затем погасить огонь и продолжать интенсивно помешивать жидкость.
5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу ягодно -фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в студенистую массу. Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус абсолютно свежего, а не переваренного фруктового сока и обладать запахом ягод, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока.

Овсяный кисель

         Овсяные хлопья насыпать в банку (примерно на 1/3 объема) и залить теплой водой. Оставить постоять в тепле до легкого закисания. Для скорости процесса можно положить коpочку черного хлеба которую потом вынуть. Полученную смесь процедить через ситечко. Получится что-то типа муки, разведенной водой. Эту жидкость посолить и варить при постоянном помешивания до загустения. Кушать с подсолнечным маслом или кому как нравиться.

                             
Кисель из сухофруктов

          250 г сушеных яблок, слив, вишен, груш, абрикосов, 20 г сахара, 50 г крахмала, цедра 1 лимона или корица.
Сушеные плоды промыть, залить 4-5 стаканами горячей воды и оставить на три часа, после чего варить на медленном огне в течение 30 минут. Полученный отвар процедить через сито, а плоды протереть, положить их в отвар, добавить сахар, вымешать и закипятить. Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал, непрерывно помешивая. Когда жидкость начнет загустевать, добавить лимонную цедру или корицу и снять с огня.

Кисель из кизила

   125 г. ягод, 125 г. сахара, 50 г. крахмала - для жидкого киселя.
Ягоды промыть, положить в горячую воду и  кипятить  10  минут.  Отвар слить, а оставшиеся ягоды размять. К отвару добавить мякоть, прокипятить и процедить, а затем всыпать сахар, кипятить. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и заварить кисель.

Кисель из яблок

   200 г. яблок, 125 г. сахара, 70 г. крахмала - для густого киселя.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой и  варить.  Когда  они  станут мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до  кипения. Затем ввести разведенный в воде крахмал и заварить кисель.

Кисель из черешен

   1 кг. черешен, 1 1/2 литра воды, 4 столовые ложки крахмала, сахар  на вкус, корица или ванилин.
Промыть черешню и удалить косточки. Сварить в воде и  в  теплом  виде протереть через сито. Развести в небольшом количестве  холодной  воды  4 столовые ложки крахмала и смешать с соком  черешен.  Добавить  сахар  на вкус и варить на слабом огне до загустения. Ароматизировать кисель корицей или ванилином и горячим разлить в стаканы или вазочки.

Кисель из крыжовника

         Выжать сок из крыжовника, развести его водой так, чтобы было всего 6 стаканов, положить цедру с 1/2 лимона, от 1/4 до 1/2 фунта сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока, и т. д. Чтобы кисель был вкуснее, можно влить столового белого вина.
Состав:
2 - 3 стакана сока.
Цедра с 1/2 лимона.
1/2 или 1 стакан столового вина.
1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.

Кисель клюквенный

         1 фунт клюквы или барбариса -  истолочь в деревянной ступке, развести водой, процедить, выжать, или ягоды раз вскипятить в воде с куском корицы и цедрой с 1/2 лимона. Раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать; взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахара, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды и т. д.
Состав:
2 стакана клюквы или барбариса, т. е. 1 фунт.
Корицу, цедру с 1/2 лимона.
? - 1 стакан сахара.
1 стакана картофельной просеянной муки.
Подать отдельно сахар и сливки.

Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен, из слив

                Ягоды залить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.
Состав:
21/2 стакана очищенной смородины, т. е. 1 фунт.
Или 4--5 стаканов малины.
? - 1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.
Лимонной цедры.
Подать отдельно сахар и сливки.

Кисель шоколадный

         1/4 фунта шоколада натереть на терке, смешать с 3/4 стакана картофельной муки, развести 1 стаканом холодного молока. Вскипятить 5 стаканов молока с куском ванили и 1/4 фунта сахара,
влить приготовленную муку с шоколадом, и т. д.
Состав:
1/4 фунта шоколада.
3/4 стакана картофельной муки.
6 стаканов молока, 1/2 стакана сахара, (ванили).
Подать отдельно сахар и сливки.

Кисель миндальный (Постный)

            1/2 фунта сладкого и 10 штук горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая по чайной ложке холодной воды, развести 5 стаканов воды, процедить сквозь салфетку, оставшийся на ней миндаль еще раз истолочь, подливая приготовленного уже миндального молока, процедить вторично, смешать с сахаром, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д.
Состав:
1/2 фунта сладкого миндаля, т. е. 11/2 стакана, 10 штук горького.
? -1 стакан сахара, 1 стакан картофельной просеянной муки.
Подать отдельно сахар или какой-нибудь сироп.
Оставшийся миндаль смешать с сахаром, нафаршировать им струдель или блинчики, или приготовить пирожное.

Кисель жидкий горячий

         Взять 2 стакана клюквы, смородины или прочих ягод, приготовить из них 6--7 стаканов сока, всыпать от 1/2 до 1 стакана сахара, смотря по кислоте ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, всыпать 1/2 стакана картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, размешать хорошенько, подавать горячим.

Кисель из кваса

Вскипятить 5 стаканов домашнего хлебного кваса  с сахаром, корицей, а кто хочет и лимонной цедрой, влить картофельную муку, разведенную шестым стаканом кваса, далее поступить как сказано в приготовлении киселя.
Состав:
2 бутылки кваса, т. е. 6 стаканов.
1/4 фунта сахара, 1 стакан картофельной муки.
(Лимонной цедры).

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
 По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.