КОКТЕЙЛИ

       Давным-давно один американец содержал таверну. По  каким-то  причинам он не разрешал своей дочери Бесси выйти замуж за  молодого  офицера.  Но однажды у владельца таверны пропал лучший бойцовый  петух.  "Выдам  дочь замуж за того, кто вернет мне петуха!" - объявил расстроенный хозяин.
Удивительно, но отвергнутый жених нашел-таки драгоценного  петуха,  а отец сдержал обещание.
Во время свадьбы Бесси случайно смешала разные  напитки  из  обильных отцовских запасов.
Все нашли эту смесь восхитительной и назвали  ее  "коктейль",  что  в переводе означает - "петушиный хвост". "Вива коктейль!" - кричали гости.
Такова одна из многочисленных легенд о происхождении коктейля.
Лучший прибор для приготовления коктейля - миксер.  Ну,  а  если  его нет,  воспользуйтесь  кувшином,  жбаном,  смешивая  содержимое   длинной ложкой.
Что еще нужно для коктейля? Ситечко, стакан и мензурка  с  делениями, пластмассовые вилочки для фруктов или ягод, ложка или  щипцы  для  льда, черпачки разных размеров. И конечно, соломинки. В  миксер  прежде  всего всыпьте лед (из расчета на одну  порцию  3-4  кусочка),  затем  положите продукты.
Теперь через ситечко можно разливать в бокалы. Помните:  газированные напитки и шампанское в смеситель  не  наливают,  ибо  они  дадут  бурное выделение газа.

Гоголь-моголь

   "Гоголь-моголь" можно  приготовить  различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.
1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного или  кипяченого  молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.
2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока.  Все это перемешать,  процедить и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.
3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст.  ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.
Если желательно  получить  сладкий "гоголь-моголь", то белки вместе с сахаром надо  взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Фруктовый «Гоголь-моголь»

   Взбить 2  яичных  желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать,  влить 2 стакана холодного молока и  1/2  стакана  холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

Медовый «Гоголь-моголь»

   Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или  апельсинного  сока смешать и взбивать до получения однородной массы.
Подать к столу в очень холодном виде.

Напиток “Полярная звезда»

Водка -30 г, вишневый сок или компот-20 г, сахарный сироп-10г, лимонный сок – 20г, долька лимона. Все компоненты смешивают в стакане со льдом, сливают через ситечко в фужер, наполненный льдом, и добавляют лимон.

Яичный коктейль с шампанским

На 2 порции требуется 80 г молока, 1 яйцо,  10  г  сахарного  сиропа, 30-40г рома, шампанское.

В миксер или кувшин  положите  лед,  добавьте  все  остальное,  кроме шампанского, и смешайте до появления  пены.  Через  ситечко  разлейте  в бокалы - но не доверху. Долейте шампанским и посыпьте мускатным  орехом. Подавать с соломинкой, в бокалах на короткой ножке. Не забудьте ложечку.

Яичный коктейль «Мокко» горячий

На порцию - 60 г молока, 1  желток,  10  г  сахарного  сиропа,  40  г крепкого черного кофе, 20 г коньяка и немного мелкого молотого кофе.
В кувшин влейте желток и сахарный  сироп,  хорошо  размешайте.  После этого добавьте горячий кофе, молоко и  все  процедите  через  ситечко  в бокалы или стаканы.  Затем  в  бокалы  долейте  коньяк  и  снова  слегка размешайте. Сверху посыпьте молотым кофе.

БОУЛЫ

Слово это английское, переводится -  "чаша,  кубок".  В  основе  всех боулов  лежит  вино.  К  нему  добавляют   ягоды,   фрукты   -   свежие, консервированные и замороженные, а также травы и цветы. Важно, чтобы при смешивании  эти  продукты  не  размялись  и  остались  целыми.   Напитки приготавливают в сосудах с крышкой. В них боулы и подают на стол.  Можно использовать  глиняные  кувшины,  жбаны.  Следует  хорошо  охладить  эти напитки, поставив кувшин в ведро со льдом или в  каждый  фужер  положить несколько кусочков льда.
Шампанское и газированные добавки  вносить  перед  самой  подачей  на стол. Детям вино можно заменить соком.

Лимонный боул

Состав на 3-4 порции: 2 лимона, 100 г сахарного песка, 500  г  белого или красного вина, 100 г сахарного сиропа, 200 г шампанского.
Тонко очищенную кожуру лимонов положите  в  чашу,  добавьте  сахарный песок, сок выжатых лимонов и 200 г вина. Два часа охлаждайте.  Процедите смесь, долейте остальное вино, по вкусу добавьте сироп и снова охладите. Перед подачей долейте хорошо охлажденное шампанское.

Боул из свежезамороженных ягод

Состав на 10 порций: 1 кг ягод, 200 г сахарного песка, 30 г  коньяка, 2 литра белого вина, 200 г сахарного или лимонного сиропа,  газированная вода.
Положенные в чашу или  миску  ягоды  пересыпьте  песком,  побрызгайте коньяком и налейте вина так, чтобы едва покрыть ягоды. Слегка размешайте и поставьте на час на лед.  Чтобы  аромат  ягод  и  вина  не  утратился, прикройте крышкой. Затем долейте оставшееся вино,  хорошо  охладив  его, добавьте по вкусу сироп  и  снова  -  на  лед.  Перед  подачей  добавьте газированную воду.

КРАСТЫ

Красты  (от  английского  слова  "краст"  -  "корочка,   наледь")   - оригинальные напитки.
Для них нужны большие коктейлевые фужеры или бокалы для  шампанского. "Секрет" крастов заключается в их приготовлении.   Сначала наружный край фужера смажьте по кругу шириной 1  см  кусочком лимона, затем  погрузите  в  сахарный  песок  или  пудру.  Лишний  сахар стряхните.  Сосуд приобретет вид, какой имеет замороженное  окно  со  снежинками. Затем наливайте смесь.

Ликер-краст

Состав на 1 порцию: 2 столовые ложки льда, 30 г сахарного сиропа,  50 г коньяка, чайная ложка ликера, консервированная черешня  и  спираль  из кожицы лимона.

В миксер положите лед, налейте коньяк, ликер и хорошо смешайте. Через ситечко разлейте в фужеры, подготовленные по указанному способу.   Положите в каждый фужер черешни и навесьте на край спираль или кружок лимона. К фужеру полагаются соломинка или ложечка.

ФИКС

Так называются прохладительные  напитки,  которые  можно  приготовить прямо на столе в фужерах и бокалах.

Вермутовый фикс

Состав на 1 порцию: 10 г сахарного сиропа, 10 г  апельсинового  сока, 20 г вишневого вина, 40 г вермута, кружок апельсина (лимона), лед.    Все слейте в фужер, положите  лед  и  ложечкой  слегка  размешивайте. Украсьте колечком лимона.

Коктейль-Манхэтэн

Положить в стакан для  спиртных  смесей  3-4  кусочка  чистого  льда. Вспрыснуть  2  раза  горькой  настойки  ангостура.  Прибавить   половину коктейльного стаканчика вермута и столько же хорошего виски.  Перемешать хорошо  особенной  ложечкой,  употребляемой  для   смешивания   спиртных напитков.
Положить в коктейльный стакан 1 черешню, консервированную в  роме,  и процедить туда же спиртную смесь, т. е. полученный коктейль, добавив сок четверти лимона.

Волшебный любовный напиток

Перемешать в стакане четверть стакана ликера  "Мараскине",  1  свежий холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного  ванильного ликера и  полстакана  хорошего  коньяка.  Очень  тщательно  и  осторожно перемешать, чтобы эти разные ликеры не свернулись.

Коктейль «Восточная Индия»

Положить в стакан 3-4 кусочка  кристаллизованного  льда.  Брызнуть  3 раза горькой настойки ангостура. Прибавить 1 ложку "Кюрасао",  пол-ложки ананасового сиропа, три четверти коктейльного стаканчика коньяка. Хорошо перемешать и процедить в коктейльный стакан, в который заранее  положить 1 вишню, консервированную в коньяке, и выжать в  коктейль  сок  четверти лимона.

Виски - Коктейль

3-4 кусочка кристаллизованного льда,  пол-ложечки  сахарного  сиропа, влить горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного  стаканчика хорошего виски.

Коктейль ванильный

Заполнить стакан  до  половины  мелко  наколотым  кристализированным льдом. Прибавить 1 рюмочку ванильного  ликера  и  1  рюмочку  коньяка  и дополнить стакан сливками. Болтать несколько минут,  потом  процедить  в высокие бокалы.

Коктейль со сливками и медом

Заполнить четверть стакана мелко наколотым  кристаллизованным  льдом. Полить  2  ложками  меда,  2  рюмочками  коньяка  и  4  ложками  сливок. Основательно взболтать.

Флип черешневый

Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом,  вбить  1  свежее яйцо,  потом  прибавить  пол-ложки   сахара   и   1   винный   стаканчик "шерри-бренди". Хорошо взболтать и посыпать  сверху  толченый  мускатный орех.

Коктейль шоколадный

Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка  льда,  1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки  шоколадного  ликера,  1  коктейльный стаканчик  портвейна  и  ложечку  тертого  шоколада.   Потом   процедить полученный напиток в высокий стакан.

Коктейль кофейный

Заполнить 1/3  бокала  толченым  льдом,  потом  прибавить  1  ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный  стаканчик  сладкого  вина,  1  рюмку коньяка и столько же кофейного ликера.
Все это взболтать, процедить в стакан  и  посыпать  сверху  небольшим количеством толченой корицы.

Коктейль с шампанским

Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка  сахара,  1  ложечка  ликера "Кюрасао", 2-3 "дэш" "Ангостура-горького", 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек  лимонной  цедры,  2-3  клубники  (если  сезон),  три четверти стакана шампанского.

Коктейль «Шип»

Заполнить стакан до половины мелко  растолченным  кристаллизированным льдом. Прибавить 1 свежее яйцо, 1 столовую ложку ванильного сахара  и  1 рюмочку коньяка. Хорошо взболтать  в  особенном  стакане  для  коктейля, потом перелить в  высокий  бокал  для  "флипа"  и  развести  охлажденным шампанским.

Бренди - Коктейль

3-4  кусочка  льда,  пол-ложки   сахарного   сиропа,   три   четверти коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный  стакан  черешневой водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2  "дэш"  горькой апельсиновой настойки и 1 "дэш" горькой настойки ангостура.

Мороженое с коньяком и газированной водой

Положить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого,  немного меньше лимонного и ванильного. Полить мороженое  ложкой  коньяка,  потом плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве,  чтобы бокал был заполнен до половины.
Все слегка смешать и  сбрызнуть  немного  газированной  водой,  чтобы только сверху образовалась пена, как в свеженалитом пиве.
Таким же способом можно приготовить смесь из любых сортов мороженого, например: кофейное и шоколадное мороженое с ванильным ликером,  взбитыми сливками  и  газированной  водой,  или  же  фруктовое  (апельсинное)   и ванильное мороженое, ром, сливки и газированная вода и т. д.

Щербет из банана

Очистить от кожуры 3-4 зрелых банана,  нарезать  кусочками  и  залить одним литром горячего сиропа (на 1 литр воды  500  г  сахара).  В  сироп выдавить сок одного апельсина и  2  лимонов.  Пропустить  через  сито  и поставить на лед. Перед подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем разлить в стаканы.
Коктейли  бывают  не  только  алкогольными.  Очень  вкусные   напитки получаются, если в стаканы добавлены сливки. Сначала  все-таки  придется еще раз вспомнить про ликер.

Напиток сливочный с ликером

1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки шоколадного ликера.   В  холодные  пастеризованные  сливки   добавить   шоколадный   ликер, размешать, разлить в стаканы и подать на стол как десерт.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.