НАПИТКИ ИЗ СОКА

Напиток из листьев черной смородины

  Молодые листья моют, взвешивают и мелко режут ножом из нержавеющей стали, затем складывают в стеклянную банку. На 50г. листьев добавляют 300г. холодной кипяченой воды, разбавленной ягодным соком. Банку ставят в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжимают через марлю. Пьют настой свежим по 0,5-0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.

Лимонный мусс

  Отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц. В желтки натереть на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть 80 г. сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки.
Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в холодильник.       

Яблочный напиток

  Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3 часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пряности по вкусу, 200г. вина.

Оршад

Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, 1/4 стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов:
1/2--2/3 фунта, т. е. 11/2--2 стакана сладкого миндаля, в том числе около 1/4 стакана горького.
1/4--1/3 фунта сахара.
(1/4 стакана воды померанцевых цветов).

Питье из клюквы, малины или черной смородины

3/4 фунта клюквы разварить в 4 стаканах воды с 1/4 вершка ванили, процедить; выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов:
11/2 стакана, т. е. 3/4 фунта клюквы.
1/2--3/4 фунта сахара.
(1/4 вершка ванили, кто любит).
Или на каждый стакан положить куска по 3--4 сахара, долить водой, влить по вкусу 3--4 ложки клюквенного морса ј 1410, сок из малины или черной смородины и пр. ягоды.

Фисташковое питье

1/2 фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать, всыпать 1/2 ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов питья:
1/2 фунта фисташек, 1/2 ложки порошка ванили.
1/4--1/3 фунта мелкого сахара.

Питье из барбариса

3/4 фунта барбариса разварить в 4 стаканах воды с 1/2 вершка ванили, процедить сквозь салфетку, выжать, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать:
3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана барбариса.
1/2 вершка ванили, 1/2--3/4 фунта сахара.

Сидр лимонный к чаю

На 1 фунт сахара -- 5 лимонов. Отереть сахаром цедру, выжать сок, смешать с мелко истолченным сахаром. На другой день вскипятить в тазике 3 раза, снимая накипь, остудить, слить в банку. Этот сидр, если хорошо сварить, то должен застынуть и засахариться.

Сидр из апельсинов к чаю

На 1 фунт сахара -- 4 апельсина. Отереть сахаром цедру, истолочь, смешать с выжатым соком. На другой день вскипятить три раза, когда будет готово, всыпать 1 чайную ложку лимонной соли.

Сорбет лимонный

Двумя фунтами сахара отереть цедру с 3 лимонов, выжать из них сок. Эти 2 фунта сахара развести одним небольшим стаканом воды, поставить на малый огонь, мешая; когда сахар распустится, влить выжатый из лимонов сок и, подложив более дров, варить на большом
огне до тех пор, пока начнет застывать как желе и липнуть к пальцам. Тогда отставить кастрюлю и мешать деревянным пестиком в одну сторону, снимая пену и впуская по нескольку капель лимонного сока для белизны, мешая, пока не погустеет, тогда переложить в широкую банку, завязать. Брать его ложечкой, запивать водой.

Сорбет малиновый

2 фунта самого лучшего сахара наколоть небольшими кусочками, сложить в тазик. Малину растереть, выжать сквозь салфетку так, чтобы этого густого сока или пюре было почти 11/2 стакана. Влить его в сахар и мешать, поставив на плиту на малый огонь, пока сахар не распустится совершенно. Тогда прибавить дров и варить на довольно большом огне, пробуя ложечкой, на которой должно застывать как желе. Тогда кастрюлю отставить и деревянным пестиком мешать в одну сторону, снимая, если будет накипь, пока не погустеет, перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом.

Напиток сливочный с апельсиновым соком

2 желтка, 1/2 стакана  сахарного  песка,  3/4  стакана  апельсинового сока, 2 стакана сливок.
Яичные желтки растереть с сахарным песком, добавить апельсиновый сок, размешать, добавить холодные пастеризованные сливки и разлить в бокалы.

Напиток сливочно-апельсинно-лимонный с мороженым

Состав: 1 столовая  ложка  апельсинового  сиропа,  2  столовые  ложки сливок, 1/4 стакана газированной воды, 50 г сливочного  мороженого  и  1 ломтик лимона.
В  бокал  или  стакан   налить   апельсиновый   и   лимонный   сироп, пастеризованные сливки, газированную воду, положить сливочное  мороженое и лимон. Все перемешать и подать на стол.
Коктейли хороши тем, что их можно приготовить  практически  из  любых соков. Они очень выручают, если в доме  есть  дети,  которые  не  желают употреблять молочные продукты.

Copyright © MDrink.info , 2007
Использование материалов, статей и др. не допускается без разрешения редакции
Все права на опубликованные материалы принадлежат MDrink.info, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий.
По вопросам использования пишите londoncom@rambler.ru.